Le secteur de la restauration fait face à une réalité bien connue : difficultés de recrutement, turnover élevé, manque de candidats qualifiés… Pourtant, le succès d’un restaurant repose autant sur son offre que sur la qualité de ses équipes.
Pour relever ces défis, il est essentiel de structurer une vraie politique RH, même dans une petite structure. Cela permet de :
- Recruter plus efficacement
- Fidéliser les talents
- Créer une ambiance de travail stable
- Gagner du temps et de la sérénité dans la gestion du personnel
Mais comment mettre en place une politique RH adaptée au monde de la restauration, souvent rythmé, exigeant et marqué par la saisonnalité ? Voici les étapes clés.
1. Formaliser vos besoins RH
Avant de publier des annonces, commencez par analyser vos besoins réels :
- Quelles sont les heures de pointe ?
- De quels postes avez-vous besoin ? (cuisine, salle, caisse, livraison, plonge…)
- Quelles compétences sont essentielles ?
- Recherchez-vous des profils à temps plein, temps partiel ou extra ?
- Avez-vous des pics saisonniers à couvrir ?
Astuce : créez une fiche de poste claire pour chaque fonction (missions, horaires, compétences, contraintes) afin d’attirer les bons profils.
2. Définir votre stratégie de recrutement
Où recruter ?
- Plateformes spécialisées CHR (ex : L’Hôtellerie Restauration, Cookorico)
- Réseaux sociaux pro (LinkedIn, Facebook groupes locaux)
- Bouches-à-oreille / cooptation
- Partenariats avec des écoles hôtelières ou CFA
- Candidatures spontanées : pensez à les centraliser et conserver
Comment recruter ?
- Soignez vos annonces (titre accrocheur, ton humain, infos claires)
- Valorisez votre établissement : ambiance, équipe, avantages (repas, horaires, évolution…)
- Prévoyez un entretien structuré, même rapide, pour tester la motivation et le savoir-être
3. Intégrer et former vos collaborateurs
Un recrutement réussi passe aussi par une intégration bien pensée :
- Accueillir le collaborateur dès le premier jour avec un briefing clair
- Présenter l’équipe, les outils, les règles internes
- Former aux postes et aux standards maison
- Désigner un référent si possible pour les premières semaines
Même dans une petite structure, un livret d’accueil ou une check-list d’intégration est un plus.
4. Fidéliser vos équipes au quotidien
Dans la restauration, fidéliser un salarié est un enjeu stratégique. Voici quelques leviers :
a. Conditions de travail humaines :
- Horaires cohérents, jours de repos respectés
- Bonne ambiance d’équipe
- Reconnaissance du travail accompli
b. Perspectives d’évolution :
- Possibilités d’apprentissage (plonge → cuisine, serveur → responsable de salle…)
- Participation à l’élaboration des cartes, gestion des stocks…
c. Avantages sociaux :
- Repas, primes, mutuelle, horaires aménagés
- Accès à la formation (CPF, AFEST, etc.)
Un collaborateur qui se sent écouté, valorisé et formé restera plus longtemps.
5. Structurer votre gestion RH (même en TPE)
Même si vous n’avez pas de DRH, vous pouvez structurer votre RH avec des outils simples :
- Un planning prévisionnel clair (outil Excel, logiciel de planification type Skello, Combo…)
- Un tableau de suivi des contrats et échéances
- Des modèles de documents RH (contrat, avenant, fiche de poste)
- Des entretiens réguliers (même informels) pour faire le point
Et surtout : soyez à jour sur vos obligations légales (registre du personnel, affichage obligatoire, DPAE…).
6. Adapter votre politique RH à votre modèle (sur place, livraison, à emporter)
Votre organisation RH dépendra aussi de votre modèle économique :
- Livraison : besoin de livreurs fiables, souvent en horaires décalés
- Vente à emporter : personnel rapide, organisé, orienté client
- Service en salle : accent sur le relationnel, la présentation, le sens du détail
- Service continu ou coupé : impact sur les contrats, les plannings, la fatigue
Chaque format impose des contraintes spécifiques à anticiper.
Besoin de structurer votre recrutement et vos RH ? Contactez un conseiller Novances pour un accompagnement sur mesure.
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